“闭店、降价、破‘规矩’，太二酸菜鱼‘不狂了’……短短几年间，预制菜肴产业经历了从全面爆火到争议不断的跌宕起伏。其中，酸菜鱼无疑是一个极具代表性的案例。
凭借广泛的口味适应性与亲民的价格，酸菜鱼迅速成为家喻户晓的爆款单品，甚至成为速冻食品行业中通用性强、复购率高的“大单品”。
尽管舆论层面对其热度逐渐降温，但在消费市场上，它的表现却持续升温——尤其是在年节期间，即便伴随着不少质疑声，销量却一年比一年火爆。在一片“吐槽”中，它用实力证明了自己的市场地位。
譬如，近日千味央厨上新“金汤酸菜鱼”，命名直击 “金汤” 风味与食材组合，通过电商生鲜专区、超市冷冻食品柜铺货，以 “便捷美味 + 高性价比” 抢占预制菜市场份额，助力厨房小白轻松复刻餐厅美味。
与此同时，近年来由酸菜鱼引领，烤鱼、牛蛙等水产类菜肴迎来全面爆发。
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餐饮连锁、“宅懒经济”下预制酸菜鱼迎来黄金时代
2025蛇年春节，“好吃不贵、口味多样、一键上桌”的预制菜卖爆了。据映潮大数据显示，春节期间预制菜销售额同比增长24.16%，其中佛跳墙、猪肚鸡、酸菜鱼等菜品成为热门选择。
有从业者介绍，酸菜鱼流行于上个世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。随着川菜走向全国，酸菜鱼也逐渐演变成一个全国性的餐饮菜品。文火慢炖的鱼骨汤，搭配清脆酸爽的老坛酸菜，混合成色泽金黄的酸菜鱼汤底，再放入嫩滑可口的鱼片，这就是金汤酸菜鱼。
预制菜不是新事物，预制酸菜鱼也不是。比如，2013年上海海天下冷冻食品有限公司就推出了以酸菜鱼为代表的“简单易烩”系列预制菜肴。与酸菜鱼复杂的制作程序相比，预制酸菜鱼省去了前期的洗鱼、切鱼、腌制过程。酸菜包+预制鱼片，轻松简单就能搞定一份大众喜爱的菜肴。
预制酸菜鱼的迅猛发展，与餐饮连锁化、“宅懒经济”对方便快捷半成品的需求增长紧密相关。
江苏百香顺供应链管理有限公司董事长陈春旭原本是餐饮食材经销商。在服务餐饮行业的过程中，他发现餐饮客户对半成品鱼片有着巨大的需求，于是果断转行专注做预制鱼片供应链，如今已经是黑鱼片标准化生产领域的头部企业。
在陈春旭看来，标准化出品、产品安全系数高是连锁餐饮最看重的问题。预制酸菜鱼不仅可以省却后厨加工的繁琐环节，保持环境清洁，降本增效，更重要的是安全可控。
近些年来，以酸菜鱼为主打菜品，甚至直接作为品牌名的餐饮连锁企业也有不少，比如太二酸菜鱼、鱼你在一起、渝是乎等。
在线上等新零售渠道，酸菜鱼不仅是单品王，甚至还是新品牌爆发的引擎。比如叮叮懒人菜，一道酸菜鱼三年累计卖出超3000万份，复购率高达30%，登上抖音酸菜鱼预制菜类目榜单第一，2023年品牌在全网的销售额达10亿。截至2025年2月，在抖音上叮叮懒人菜酸菜鱼播放量达12.2亿次。
连锁餐饮助推、多品牌入局，直播电商推动，预制酸菜鱼在B端、C端齐爆发，迎来了黄金时代。
02
水产、速冻、调味品、新锐品牌…众企入局竞逐200亿+预制酸菜鱼市场
据沙利文报告预测，2024年酸菜鱼市场容量或达705亿元左右。红餐产业研究院的一份调研报告显示，酸菜鱼市场有千亿规模。具体到中国预制酸菜鱼，来自艾媒咨询的数据显示，2022年迎来高速增长，市场规模突破100亿元，预计2025年将达到204.7亿元。
庞大数据的背后，是一大批企业争相入局，集中做大这碗菜。主要包括以下几大类：
一类以国联水产、恒兴、何氏水产等一大批水产龙头企业为代表，凭借强大的资源优势，以水产类菜肴为先锋，不断发力水产制品深加工领域。
一类以安井、三全、思念等综合型速冻食品巨头为代表，借力预制菜爆火的东风，将酸菜鱼纳入产品线，作为新爆品来打造。强大的品牌力和渠道力加持，在市场上形成强大的竞争力。比如，安井旗下预制菜子品牌“冻品先生”，酸菜鱼上市一年多时就从零成长为亿元级大单品。
一类是百香顺等专注于鱼片类供应链的企业。通过规模优势、品质优势和强大的服务力，成为这一细分领域的佼佼者，也成为许多企业的酸菜鱼代工合作伙伴。
一类是叮叮懒人菜、麦子妈等从线上爆发的新锐品牌，味知香等专业预制菜企业。凭借亲民的属性、优质的产品以及与顾客的良性互动，成为酸菜鱼领域的一支新势力。
此外，还有不少跨界者。比如海天味业，2023年在其官方旗舰店推出青花椒烤鱼和金汤酸菜鱼两款预制菜产品。虽然调味品与预制菜分属两个赛道，到从品类关联度来讲，两者却又非常紧密。
03
从酸菜鱼到烤鱼、牛蛙…水产类菜肴迎来新时代
十几年前，就有不少水产加工企业、餐饮半成品供应企业推出了预制酸菜鱼，但彼时许多区域对预制菜的接受度都不高。但市场是不断变化的。一方面，随着城市化进程和生活节奏的加快，“宅懒人士”已经成为成为一股强大的消费群体；另一方面，餐饮连锁化不断加快，对标准化产品有着巨大的需求。
正是在这样的背景下，预制酸菜鱼快速成长为大爆品。事实上，不仅是酸菜鱼，水产行业还孕育出了小龙虾、烤鱼、牛蛙等更多的超级大单品。
有机构预测，2026年中国水产预制菜市场规模将突破2500亿元，占预制菜整体规模的1/4。但并不是所有的水产类菜肴都有爆品潜力。
那么，水产菜肴要打造出爆品具备哪些“基因”？
有从业者这样梳理：首先是产品口味普适，且有稳定又大宗的原料供应。比如，预制酸菜鱼中的鱼片可以用黑鱼、鲈鱼、草鱼、龙利鱼等多种，但量最大的当属黑鱼。全国各地都能养殖，且价格亲民、刺少，是黑鱼的主要优势。
其实是产品有广泛的认知度，不需要进行消费引导。酸菜鱼、烤鱼都是大众菜，尤其是相关餐饮企业的快速发展，让这些产品的接受度快速提升。且这些菜品无论是餐厅后厨还是家庭厨房，处理起来都比较麻烦，标准化的产品就有了巨大的需求空间。
从目前水产类菜肴市场来看，酸菜鱼、烤鱼等已经成为行业通用的大单品，但同质化问题比较严重，价格战也日趋激烈。新的时代，对于企业的产品创新力、规模成本优势、品牌力和服务能力，都提出了更高要求。
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